(Luglio – Agosto)

L’invaiatura è il periodo in cui l’uva inizia a maturare e a cambiare colore. Gli acini verdi dell’uva bianca diventano dorati e traslucidi, mentre quelli dell’uva nera assumono sfumature violacee e poi nere. Questo processo è un segno visibile che il vigneto si avvicina al momento della vendemmia.

Durante l’invaiatura, l’uva accumula zuccheri e riduce la sua acidità. Questo cambiamento è fondamentale per determinare il sapore e la qualità del prodotto finale. I vignaioli continuano a monitorare attentamente il vigneto, intervenendo se necessario per garantire condizioni ottimali di crescita.

È anche il periodo in cui si effettua la defogliazione, un’operazione che migliora l’esposizione dei grappoli alla luce solare e favorisce una maturazione uniforme. L’invaiatura è un momento di grande attesa e speranza, poiché rappresenta il culmine di mesi di lavoro e dedizione.